キュウリは水分が多く、栄養面では低く見られがちですが、抗酸化力のあるビタミンＣや利尿作用のあるカリウムが豊富に含まれ、さらに皮部分にはβ-カロテンも含まれています。

カリウムは、むくみやだるさの改善に効果があります。また、体内に蓄積された余分な塩分（ナトリウム）を排出してくれる働きがあるので、血圧の安定にも役立ちます。
カリウムは生食で多く摂取できる栄養素です。キュウリは生で食べることが多いので、カリウムを効率的に摂取できます。

※紹介している「キュウリ」に関する健康効果等については、多くの情報の中から、「なるほど！・効果がありそう！」と思われたものを参考にしています。当然ながら個人的な見解もあり、体に与える影響については、個人差があること ご了承ください。

キュウリの栄養と食べ方

キュウリは夏が旬のウリ科の野菜。
爽やかな香りと歯触りは、サラダや和え物、漬物に最適な生食野菜の代表的な存在です。

ただし、キュウリにはビタミンＣを壊すアスコルビナーゼという酵素が含まれているので、ビタミンＣの多いほかの食材と合わせるときは「お酢」を加えるか、加熱処理するといいでしょう。また、濃い緑の皮にはβ-カロテンが多く含まれているので、できるだけ皮を剥かずに調理するのがおすすめです。

キュウリおすすめの食べ方

≪夏バテ予防に！≫

トマトやナスなどの夏野菜には体を自然にクールダウンさせる作用がありますが、キュウリもその一つです。
生姜やニンニクが体を温める野菜なのに対して、夏のキュウリは体を冷やす野菜です。
キュウリの、すがすがしい味わいや食感は、暑気払いにおすすめです。

≪冬は加熱調理がおすすめ！≫

体を冷やすキュウリも、加熱するとその性質は変わります。
寒い冬なら、炒めたり煮込んスープ料理にして、生姜やニンニクなどを加えれば、冷やす働きは打ち消されます。免疫力維持にも有効です。

≪二日酔い対策にも！≫

キュウリは、お酒をよく飲む人に食べてほしい野菜でもあります。
冒頭でも記したように、キュウリはカリウムを多く含むため、利尿作用が期待できるし、90％以上は水分なので、アルコール分解で不足しがちな水分を補えます。

【栄養に関する資料参考書籍】

• 株式会社宝島社：体に効く！野菜の新図鑑
• 株式会社マガジンハウス：体に効く　野菜の大百科

キュウリは漬物にして美味しさアップ！

塩漬けや醤油漬けにしたものは、塩気がある分、非常に美味しくなり食欲増進に働きます。
ぬか漬けにすると、キュウリには含まれていない「ぬか」の栄養素ビタミンB1・B6が浸透して栄養価がアップします。また、腸内環境を整える乳酸菌も摂ることができます。
ただし、漬物にすると、ナトリウム（塩分）が、かなり多くなるなるので、食べ過ぎには要注意です。

ナトリウム摂取について＝食塩相当量・ナトリウム｜栄養成分百科｜グリコ

【美味しいキュウリの漬物の作り方参考動画】

下記に紹介している動画（前半の11分40秒は、キュウリ栽培について）の「塩蔵キュウリの醤油漬け」と「キュウリの中華漬け」は、おすすめかと思います。

キュウリ（生・塩漬け・ぬかみそ漬け）の栄養素・成分値
（可食部100gあたり）

成分、数値は日本食品標準成分表2015年版（七訂）による。

※1＝食品成分表の最小記載量の1/10未満、（ヨウ素、セレン、クロムおよびモリブデンは 3/10、ビオチンは4/10）または検出されなかったことを示す。
（文献等により含まれていないと推定される成分については測定していない場合が多い。しかし、何らかの数値を示して欲しいとの要望も強いことから、推定値として「0」と表示。）

キュウリは意外に栄養あり！
【キュウリの生と漬物の栄養比較】のまとめ

キュウリは、ほうれん草やニンジンのように栄養価の高い食材とは見られませんが、安価で手軽に食べられる野菜として昔から親しまれています。また、キュウリの漬物は日本の食卓には欠かせないものです。
ただし、キュウリは味が淡泊なだけに、味付けに使う醤油や塩を多く摂り過ぎる食材でもあります。体内の塩分調節に働くカリウムを多く含むキュウリですが、塩分過多になりやすい味付けには要注意です。

キュウリに限らず野菜を上手に育てるには、野菜の種類に合った施肥管理が大切です。
当サイトでは、施肥量を、3タイプに分けて紹介しています。

キュウリづくりの参考になれば幸いです。

キュウリ栽培の施肥量

キュウリ栽培の土づくり・元肥・追肥の施肥量を以下の3タイプに分けて表示しています。

• 普通化成肥料のみを使う場合
• 化学肥料＋普通化成肥料を使う場合
• 化学肥料＋有機質肥料を使う場合

【施肥量の条件について】

施肥量は、気候や土質によっても変わってきます。紹介する施肥量は、一般地（関東地方南部を基準）の有機物を多く含む土壌で野菜を作る場合の目安です。また、土づくりでは、下表で示す堆肥の他、作物に合った土壌のpHになるように、必要に応じて、石灰資材を施用することが必要です。

キュウリに与える３タイプの施肥量

【5月上旬定植、7月中旬頃まで収穫の場合】

【上記表の共通事項/肥料成分】

• 必要な全肥料分（g/㎡）／ N=20・P=20・K＝15
• 硫安（N=21）
• 過石（P=17）
• 硫加（K＝50）
• 油粕（N･P･K=5･2･1）
• 骨粉（N･P･K=3･14･0）
• 魚かす（N･P･K=6･6･1）

キュウリ栽培/施肥のポイント

茎葉を伸ばしながら実をつけていくので、栽培期間を通じて、バランスよく肥料を効かせてください。生育が早く、肥料切れしやすいうえに、根の張りが浅く、水切れを起こしやすので、土づくりをしっかり行い、保肥力・保水性を高めることが大事です。
元肥は※溝施肥に。追肥は定植の１ヶ月後から、１ヶ月に1回を目安に施してください。

※溝施肥＝作物の下に溝がくるように位置を決めて、深さ15～20㎝の溝を掘り、肥料を入れてから畝を立てます。

野菜に与える元肥と追肥

【元肥と追肥に分けて施す！】

栽培期間中に必要とする肥料の量（全必要量）は、作物ごとに決まっています。これを一度に施すと、肥焼けによって根が傷むうえに、吸収できなかった分が無駄になり、地下水など環境中に流れ出してしまいます。そのため、肥料は元肥と追肥に分けて施します。ただし、コマツナやホウレンソウなどの軟弱野菜は、栽培期間が短く、必要とする肥料の量もさほど多くないので、元肥だけで育てるのが一般的です。

野菜づくり/元肥の施し方！

元肥は作付前に畑に施します。石灰資材の投入から一週間間をあけ、化学肥料の場合は作付の4～5日前、有機質肥料の場合は1～3週間前に施します。

肥料の施し方には、作物の下に施す『溝施肥』と、畝全体に混ぜ込む『全面施肥』があります。それぞれ向いている作物があるので、使い分けてください。

【溝施肥が向いている野菜】＝栽培期間が長いトマトやナスなどの果菜類、比較的栽培期間が長いキャベツやハクサイなど。

【前面施肥が向いている野菜】＝根をまっすぐに伸ばしたいダイコンやニンジンなどの根菜類、栽培密度の高いコマツナやホウレン草などの軟弱野菜など。

野菜づくり/追肥の施し方！

作付後、1ヶ月ほどで元肥の肥料効果が切れてくるので、追肥を開始します。追肥は窒素とカリを施しますが、作物の様子をみながら、1ヶ月に1回を目安に、作物に合った量の追肥を施していきます。

【化学肥料の追肥】

化学肥料を使うなら、単肥を組み合わせるか、NK化成（窒素とカリのみを含む化成肥料）を使うとよいでしょう。三要素を含む化成肥料も使えますが、その場合、追肥で施したリン酸が効くのは次作以降になります。

【有機質肥料の追肥】

追肥は、早く効果が現れる必要があるので、有機質肥料を使うなら、※ボカシ肥などの発酵済みのものや、発酵鶏ふん、魚かす、草木灰などを利用します。さらに、分解を早めるために、土とよく混ぜることが大切です。

※ボカシ肥＝鶏ふんや油粕などの有機物を発酵させて、ガス害などの心配をなくし、早く効くようにした肥料。

【追肥の施す場所】

追肥の施す場所は、根が伸びる先です。地上部の外周あたりまで、根は伸びているので、それを目安に、畝の肩や株間、通路などに施します。マルチを張っているときは、マルチを剥がして畝の肩に施すか、通路に施してください。

単肥の使い方！

三要素（窒素・リン酸・カリ）のうち、窒素とカリは全必要量の半分を元肥で施します。リン酸は、土の中を移動しにくく、追肥で土の表面に施しても根が張っている地中まで届かないので、元肥で全量を施します。この、基本施肥に従って単肥を組み合わせて使うと、必要な施肥が簡単に行えます。

【三要素が等量の化成肥料を使う場合】

必要なリン酸を、三要素等量の化成肥料だけで、賄おうとすると、窒素とカリが多くなりすぎるので、単肥『過リン酸石灰』を併用します。

【化成肥料限定で、正確な施肥をする場合、以下のようにするとよいでしょう。】

施肥量は、植物の生育に最も影響があると考えられる「窒素」の量で計算します。そのため、元肥では「リン酸」が不足するので、その分を過リン酸石灰で補います。また、「窒素」よりも「カリ」の必要量が少ない野菜では、「カリ」が過剰になります。そこで、ときどき追肥で化成肥料を使うのを止め、「硫安」と「硫加」を組み合わせて「カリ」の量を調整します。

【有機質肥料を使う場合】

肥料ごとに、含まれる成分と成分量が異なるので、計算をして、必要量を算出し単肥を組み合わせます。

野菜づくり/三要素の元肥と追肥の分け方

【窒素の使い方】

• 元肥＝半分を元肥で施します。施せるのは、成分量10～15g/㎡までです。それ以上になると、肥焼けなどの障害が起きます。
• 追肥＝栽培期間に合わせて、1～3回程度に分けて施します。1回当たりに施せるのは、成分量5～10g/㎡までです。

【リン酸の使い方】

• 全量を元肥で施します。

【カリの使い方】

• 元肥＝半分を元肥で施します。
• 追肥＝栽培期間に合わせて、1～3回に分けて施します。

キュウリ栽培の肥料について
（野菜づくりの施肥量と元肥・追肥の与え方）のまとめ

一口に肥料といっても、様々な種類があり、効果や働きも違います。また、肥料と同じように、作物に欠かせない資材に堆肥があります。どちらも作物を健康に育てるために、土に施すものですが、その働きは違います。

肥料は『植物のための食事』として、また、堆肥は『植物のためのより良い環境づくり』に役立ちます。ただし、草木や野菜はそれぞれ、『食べたい肥料』や『住み着きたい環境』が異なりますので、よく調べて育てることが大事です。

※肥料の使用方法は、植物の生態や栽培環境により異なります。また、個人的な見解・解釈もありますので、事前によく調べる必要があります。

参考：隔月刊｜やさい畑｜2015秋号｜光の家協会（ＪＡグループ） 発行

季節を問わずいつでも食べられるキュウリですが、夏を代表する夏バテ防止野菜です。
ギネスブックには世界一栄養の無い野菜となっているようですが、真夏の食欲不振には、もってこいの夏野菜です。しかも、育てやすく初心者には人気の家庭菜園向け野菜です。栽培には移植栽培と直まき栽培がありますが、ホームセンターなどでポット売りされた苗での移植栽培が簡単で確実です。

キュウリを作って食べて猛暑をのりきる！

キュウリの植付け時期は4月上旬～7月下旬で収穫時期は6月上旬～9月下旬です。

一般的な品種は【南極１号】【北星】【リクエスト】【ステータス】です。
また食感の良い品種として【近成四葉】【さちかぜ】【四川】【夏すずみ】【夏さんご】【さちなり】などがあります。

初心者の方は【夏すずみ】【南進】【北進】などの品種で、カボチャの苗を利用して接ぎ木苗を植えると栽培しやすいです。

キュウリ栽培の土づくり

• 植付けの2～3週間前に1㎡あたり石灰150gを全面にまいてよく耕します。
• 植付けの1～2週間前に１㎡あたり堆肥5kg・油かす・100g・化成肥料100～150g・魚粉60gを全面施肥（植付け地表面に散布）し、畝立てをします。
• 畝は東西へ横に細長く作り、一条植え（一列に植えること）で幅1m程度が一般的です。
• 畝の高さは水はけの良い所は平畝（高さ5～10㎝）とし、水はけの悪い所は高畝（高さ20～30㎝）とします。
• 黒色のマルチ（地表覆うシート）を敷くと、土の乾燥や硬化を防ぎ、除草効果・病気予防になります。

※土作りについては地域条件により、異なります。

キュウリの苗選びと植付け

苗は本葉3～4枚の茎が太くしっかりしたものを選んでください。

植付けは根鉢より少し大きめの穴を50㎝程度の間隔で掘って水をたっぷり注ぎ、水が引いたら根鉢を壊さないように苗を穴に入れ土をかぶせます。そして、株元をかるく押さえるように植えてください。

植えつけ後につるが、からみつくよう長さ2m程度の支柱を立ててください。

良い苗の特徴

• 病気や害虫に侵されていない
• 茎の節間が短くて太く、しっかりしている
• 葉が大きくて厚く、色が濃い
• 子葉がしっかりしている
• ポットが大きい（根が良く張るため）
• 老化苗（古い苗）でない
• 接いだ部分（接ぎ木苗）が密着してしっかりしている

キュウリ栽培の注意点

• キュウリは結構つるが伸びるので、伸びたつるを麻ひもなどで結束し、支柱に誘引していきます。最初（株がまだ小さいとき）にキュウリの実がつくと、親づるが育たない為、5節目までの花とわき芽は摘み取るようにしてください。
• 雄花・雌花は1m程度の高さになるまで摘み取るようにし、主枝が1.6m～2m程度に伸びたら先端の芽を摘んでわき芽を伸ばし収穫量をふやしてください。
• 親づるの6節目以上から伸びた小枝つるは、根元から本葉2枚を残して、摘芯してください。
• 曲り果、しり太り果、しり細り果の原因は、養水分の過不足、日照不足また収穫後期なら、株が弱ってきた証拠です。キュウリの株全体を見て、（生育が悪くなったり、徒長したり、葉先の尖りが鈍くなっていたり…）適切な水やり・追肥を行ってください。

キュウリの収穫

最初の２～３果は、株を疲れさせないために若どりします。目安は長さ15cmくらいです。その後は長さ18～20cmで収穫します。
収穫が遅れると、どんどん大きくなって味が悪くなるので、早めに収穫してください。

【キュウリの手入れ 参考動画】

キュウリの健康効果

• キュウリ（生）に含まれるβ-カロテン＝（100g中330㎍）
  キュウリは淡色野菜ですが、表皮のグリーンにはβ-カロテンが含まれています。β-カロテンは、色鮮やかな緑黄色野菜などに多く含まれるカロテノイドの一種で、強力な抗酸化力を持つ栄養素です。体内では必要量に応じてビタミンAに変換され、ビタミンAとしても効果を発揮します。人体の粘膜や皮膚、免疫機能を正常に保ったり、視力を維持するために必要不可欠な成分です。
• キュウリ（生）に含まれるカリウム＝（100ｇ中200㎍）
  カリウムは、余分なナトリウム（塩分）が吸収されるのを抑えるという働きがあります。そのため、カリウムは体内のナトリウム（塩分）を調整し、血圧を下げることにつながるといわれます。
  塩分の多い生活習慣を送る中高年にとってカリウムは注目の栄養素といえるでしょう。
  高血圧・むくみに悩む人は、普段の食事からカリウムの多い食品を知っておくことがポイントです。
• 体を冷やす働き
  キュウリには体を冷やす働きがあると言われ、薬膳料理でも用いられます。
  暑い夏が旬なだけに、熱くほてった体を冷ますのにキュウリが役立つと言うわけです。

河村通夫のらくらく園芸12年6月 キュウリの植え方 育て方 中華漬け
（キュウリの栽培流れと健康効果と調理方法）動画

キュウリの育て方と健康効果！のまとめ

キュウリに限らず植物栽培は、場所によって土壌や気候が違いますので、100％の栽培方法はありませんが、適切に苗を選定し、植えて、肥料と水を与え、摘芯して手入れを怠らなければ、必ずおいしいキュウリが育ちます。

今回ご紹介した内容が少しでも参考になれば幸いです。

• 参考＝旬の食材百貨
• 参考＝家庭菜園で簡単野菜作り
  
• 参考＝タキイの野菜品種