パクチーの育て方や使い方!ハーブでリフレッシュ

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パクチーは、好きな人だけ育てて使ってください!

パクチーは別名「コリアンダー」または「シャンツァイ」とも呼ばれていますが、嫌なニオイを連想させる「カメムシソウ」とも呼ばれています。この名のとおり、香りについては苦手な人も多く「好きな人」「嫌いな人」がはっきり別けられるハーブです。しかし、料理の仕方によっては、苦手な人が一転、癖になるほど好きになってしまう場合もあるようです。栽培前に一度パクチーを使った、おいしいと言われる飲食店で、食してみてはいかがでしょうか。

画像出典-1:http://www.kochan.com/


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パクチーとは

korianda-2出典:https://retrip.jp/articles/2869/

地中海東部原産で草丈は40cm程度、葉や茎に独特の芳香があり、熟した果実にはレモンにも似た香りがあります。よく使われる料理は、中華料理、タイ料理、インド料理、ベトナム料理、メキシコ料理、ポルトガル料理などです。

一昔前は「コリアンダー」と呼ばれていましたが、日本では近年、エスニック料理店が増えたこともあり、「パクチー」と呼ばれることが多くなっています。この「パクチー」は、トムヤンクンなどのスープをはじめとした、さまざまな料理に用いられている、タイの呼び名です。

『パクチー好き必見サイト』都内パクチー料理店まとめ

栽培ポイント

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『種 購入参考サイト』楽天市場 タイ産パクチーの種

【種蒔き】

移植を嫌うので、種からの栽培がお薦めです。種は春蒔き・秋蒔きどちらでも育ちますが、寒い地域でなければ、収穫期間の長い 秋蒔きが、お薦めです。

(苗を購入して植え付けるときは大きくなると根付きにくいので、できるだけ苗が小さい内に、丁寧に植え付けてください)

【栽培場所】

日当たりが良く、水はけのよい土を好みます。酸性土を嫌うので、栽培前に石灰を入れて中性土に近い状態にしてください。

(種まきの2週間前に苦土石灰50g/m²と堆肥1kg/m²を入れて耕し、1週間前に化成肥料60g/m²を入れて畝を作る。)

【水やり】

乾燥嫌うので、土の表面が乾いたらたっぷりと水を与えてください。特に夏場は、こまめな水やりを心がけてください。鉢植えの場合は、あまり過湿になると根ぐされをおこすことがあるので、庭植えよりもやや水やりはひかえめにしてください。

【肥料・追肥】


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春にタネまきや植え付けをした場合は、花が咲いて枯れるまでの生育サイクルが短いので、土にあらかじめゆっくりと効くタイプの肥料を混ぜ込んでおけば、追加で肥料を与える必要はありません。秋にタネをまいた場合は 生育期間が長くなるので、追肥として春に即効性の化成肥料を株元に少量施してください。

【プランター栽培】

参考動画=ベランダでパクチー栽培

少量の栽培であれば、60㎝幅のプランターでも育ちます。庭植え同様、種からの栽培がお薦めです。用土は赤玉土(小粒)6:腐葉土4の割合で混ぜた土を使用します。庭植えほど手間はかかりませんが、水はけが悪いと根腐れおこす場合があるので、注意してください。

収 穫

korianda-4出典:http://seeds.gldplants.com/

株が茂りはじめたら葉を収穫できますが、生長して葉の幅が細くなると味が落ちますので、種を収穫するのでなければ、成熟する前に葉は摘み取ってください。種を収穫するなら、葉を収穫せず、そのまま栽培し、完熟して茶色くなったら茎ごと刈り取り収穫します。

初夏に白くて小さな花が茎の先端ににつきますが、独特の香りがあるので、綺麗ですが切り花には向きません。

保存・利用法

参考動画=佐賀うまかもん★パクチー

収穫した葉はそのまま使うか、乾燥保存にします。茎ごと刈り取った種は、日陰に吊るすなどして乾燥、追熟させ、種のみを取って、密閉容器などで保存します。完熟していない未熟な種は、強烈な香りがあり使用に適しません。また、しっかりと乾燥させておかないとカビが生えることもあります。

※追熟(ついじゅく)=一部の果物などを収穫後、一定期間置くことで、甘さを増したり果肉をやわらかくする処理のこと。

若い葉は随時摘み取って肉、魚料理の風味づけに利用し、完熟した実はカレーやピクルス用のスパイスとして利用します。

まとめ

「パクチーに関する調査」によると、パクチー好き女子は、

  • 「食」にこだわりあり?デートのお店も自分で選ぶ!
  • ファッションにも自分なりのこだわりがあり、個性を大切にしている
  • 毒舌で、一人で海外旅行にも行くなど、好奇心や独立心が旺盛

という調査結果だったそうです。「パクチー大好き女子」と付き合う男性はチョットたいへんかなぁ~・・・

参考=All About「パクチーに関する調査」

※注意しなくてはいけないハーブもあります。特に妊娠中の方や授乳中の方は大事な赤ちゃんに影響する場合がありますので、食材として使用する際には、あらかじめ医師にご相談されることをおすすめします。また、紹介した植物については、個人的な見解もありますので、実際に植込み栽培する場合、また使用する場合は事前にしっかり調べることをお薦めします。


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